grissini

Pâte fermentée:
142 g chlebová múka
142 g hladká múka
1,5 g sušené kvasnice
5 g soľ
170-200 g voda
Vymiešaj cesto poddajné, nie veľmi lepivé. Vodu pridávaj postupne. Maž misu olejom a cesto v oleji obaľ. Nechaj ho fermentovať pri izbovej teplote 1 h, alebo kým nenarastie o 1/2 pôvodnej veľkosti. Zľahka ho premies a prikryté buď potravinovou fóliou alebo vhodne veľkou škridlou od hrnca prikry a daj na noc do chladničky na 4°C. Takto môžeš preferment skladovať tri dni.
Cesto:
Pâte fermentée
142 g hladkej múky
142 g chlebovej múky
5 g soli
1,5 g sušených kvasníc
170-200 g vody
Hodinu pred miesením cesta vyber pâte fermentée z chladničky a nasekaj na približne desať kusov. Zmiešaj múky, soľ a kvasnice. Pridaj preferment a vodu, postupne. A mixuj. Mixuj dlho a veľa na pomalých otáčkach. Cesto má byť mäkké a nelepivé a preferment rovnomerne rozfajčený. Potom ho obaľ opäť v oleji a nechaj fermentovať pri izbovej teplote 2 h. Následne si ho rozsekaj na naozaj malé kúsky a šúľaj tyčky. Hrubšie tyčky značia mäkkší a žuvací zážitok, tenké chrumkavý a suchý pocit istoty. Tak ako tak, ohromne chutné. A ešte ich nezabudni upiecť pri 225°C. Čas si odsleduj podľa toho aké sú mohutné.

 

 

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.