40g kvásku

30g teplej vody

15g pšeničnej múky

15g ražnej múky

Všetko spolu dobre zamiešať a nechať pri izbovej teplote 2-4 hoďky (pochopiteľne záleží od izbovej teploty, múky a tajomstva osudu).

350g pšeničnej múky (30%)

150g ražnej múky (70%)

375-425g teplej vody (cca 30stupňov) (75-85%)

125g uvarených nastrúhaných zemákov

a rozkvas!

Všetko spolu vymiešať do cesta, prikryť a hodinová fajčpauza.

15g soli

Čas ubehol ako víkend, cesto posypať soľou a prištipkovaním vmasírovať do cesta.

Potom 3 krát po 30minútach preložiť cesto (legendárne stretch & fold).

 

Cesto na pracovnú dosku, tam si oldeží zo 20 minút.

 

 

Vytvarovať bochník a do ošatky.  Do chladničky na minimálne 24 hodín, maximálne 48hodín.

Piecť v hodinu vopred vyhriatej rúre vo vyhriatom liatinovom hrnci na 240, 25 minút schovaný, prevetrať rúru, otvoriť hrniec a na 210 dopekať ďalších cca 25 minút.

 

 

Zemákový chleba, radosť a potešenie dňa.